Albano Lourenço

Simplicidade na elaboração dos pratos é um dos grandes trunfos deste cozinheiro. «Tudo o que faço assenta nas bases da cozinha portuguesa. Devemos aproveitar os nossos produtos. Temos o melhor peixe, boa carne e excelente fruta.» Desde o robalo assado ao risotto com pataniscas de bacalhau ou peito de pato, as raízes da cozinha tradicional estão sempre presentes no cardápio. «Procuro ter produtos familiares, que façam as pessoas sentir que estão em casa», acrescenta.

Fiel às tradições da sua região, na hora de a família se reunir vem o tacho para a mesa e todos partilham uma apaladada favada. «Em casa só faço comida de tacho e de lenha. O meu avô comia toucinho branco da salga», recorda. Apreciador de petiscos, gosta sobretudo de partilhar o prazer de uma boa mesa.