Harmonia entre os Pratos e Vinhos

À mesa, os vinhos devem ser um complemento feliz dos pratos que são servidos.

Eis alguns “casamentos” clássicos.
Aperitivos - vinhos brancos ou rosés secos e leves; Porto seco ou espumante bruto.
Entradas (conforme a composição) - vinhos brancos secos, rosés, vinhos tintos leves.
Patés - espumante bruto ou um “Late harvest”, tipo Sauternes, ou um Porto L.B.V. a 14º temperatura.
Ostras, marisco - vinho branco seco e frutado, ou vinho verde.
Peixe grelhado ou frito - vinho branco seco, ou vinho verde, ou tinto clarete.
Peixe com molhos - vinhos brancos mais complexos conforme a consistência do molho.
Carnes brancas e criação - vinhos tintos leves e frutados. Ou ainda um vinho branco seco.
Carnes grelhadas - vinhos tintos encorpados.
Caça - vinhos tintos garrafeiras.
Queijos macios - vinhos tintos fortes.
Queijo do tipo “bleu” - vinhos brancos frescos e frutados; ou ainda um vinho branco meio-doce; ou um Porto Vintage.
Queijos de cabra - vinhos tintos leves, brancos secos ou rosés secos.
Doces - vinhos licorosos, Porto, moscatel, espumante.

E ainda duas regras de ouro:
- Nunca beba vinho tinto com saladas com molhos de vinagre;
- Com ovos (de qualquer jeito) beba... água!!!

Alguns princípios a não esquecer quando no serviço de vinhos

. O anfitrião prova o vinho logo que tira a rolha. Se o vinho não estiver de acordo com as suas expectativas não deve servi-lo.
. O vinho deve servir-se antes do prato que acompanhar, ou com ele. Nunca depois.
. Todos os vinhos são servidos pela direita do convidado e com a mão direita.
. Não encoste o gargalo da garrafa ao copo quando serve.
. Não deite o vinho no copo de muito alto, embora o vinho verde e o espumante devam ser servidos a uma maior distância para ajudar a libertação do gás.
. Nunca encha o copo até cima. Deite até metade, ou dois terços.

Observando estes princípios para além do apreço dos seus convidados, sentir-se-à satisfeito por poder oferecer o melhor, da melhor maneira!

(In Enoteca)