1. Limpar, arranjar e dosear o peixe.

2. Temperar com flor de sal e corar em azeite ao momento de servir.

Molho de peixe: sangra (colocar em água e gelo as espinhas de um dia para outro).

1. Branquear a chalota em manteiga e adicionar as espinhas de peixe, juntar em seguida os legumes cortados finamente e o “fumet de peixe”/sucos de peixe (ou água).

4. Deixar cozinhar lentamente.

5. Retirar as espinhas e deixar reduzir até ter a densidade desejada.