1. Desossar as coxas de frango e rechear com a alheira.
2. Aquecer o sauté com azeite, adicionar o louro e o alho esmagado.
3. Marcar as coxas previamente marinadas.
4. Cortar a broa de milho em cubos e saltear em azeite até estar torrada.
5. Cortar a alheira em cubos e saltear.
6. Amolecer o pão alentejano com caldo de alheira.
7. Derreter a banha e colocar o pão alentejano, juntar a broa e a alheira e formar uma elipse.
8. Saltear as chalotas bringidas, cortadas em 4, e os cogumelos em pedaços (lume forte).
9. Refrescar com vinho do Porto e mel.
10. Cozer os espinafres em Água das Pedras.
11. Escorrer e fazer o esparregado com a farinha e o leite (cominhos e noz moscada)
12. Empratar
4 Coxas de frango (coxas pequenas)
100 g Broa de milho
4 Fatias pão alentejano
5 Alheira de caça
1 Dentes alho
1 Folha de louro
1 colher sopa Massa pimentão
0,100 l Azeite
0,300 kg Espinafres
1 Colheres de sopa de farinha
0,200 lt Leite
1 l Água das Pedras
0,100 l Vinho do Porto
1 colher de sopa de Banha de porco
100 g Cogumelos frescos
6 Chalotas
