Preparação:
Prepare as sardinhas em filetes e retire as espinhas; tempere com sal e pimenta e deixe corar levemente num sauté em azeite.
Pele o tomate e corte-o em quatro, retirando as pevides. Num recipiente coberto de azeite, deixe cozinhar durante 1 hora a 80º C.
Corte o tomate em brunesa e misture com as 2 folhas de basílico. Tempere com flor de sal e pimenta preta.
Corte a broa de milho e frite em azeite.
Apresentação final: 1.º coloque a tosta; 2.º o tomate brunesa; 3.º os filetes de sardinha; 4.º o queijo de cabra. Para terminar deverá regar o preparado com um fio de azeite. Deixe gratinar.
Decore o prato com um fio de puré de azeitona, coloque o preparado da sardinha e à sua volta os tomates cherry com azeite e a juliana de basílico.
Finalize a decoração com os rebentos de soja.
2 sardinhas grandes (em filetes)
2 fatias de broa de milho
1dl azeite virgem
1 tomate maduro (pelado sem pevides e cortado aos gomos)
4 folhas de basílico
1 dente de alho
50 g de queijo de cabra
30 g de tomate cherry bio amarelo
10 g de rebentos de soja
10 g de pasta de azeitona preta
Sal e pimenta q.b.
